L'arsenic

En quantité importante l'Arsenic est un poisson, mais il est quand même indispensable à notre corps.

Alors faut-il s'inquiéter de cet élément au niveau de notre alimentation? En diététique tout est affaire de mesure. Si nous ne prenons pas assez de certains nutriments nous sommes malades. Si nous en prenons trop nous sommes aussi malades. Il est donc important de savoir doser c'est pour cela que nous avons mis en place un logiciel de diététique sur ce site que nous vous proposons d'utiliser.

En ce qui concerne l'Arsenic il n'a pas été signalé de carence. Nos besoins sont très faibles alors que cet élément est relativement abondant puisqu'il est, dans la croûte terrestre, le vingtième élément en quantité. Il est très répandu. Parfois il peut être concentré dans certaines zones par les activités humaines. Il peut être également naturellement présent en forte quantité dans le sol. Il est souvent combiné avec d'autres éléments. Lorsque l'eau traverse les sols, suivant la composition des sols, elle se retrouve plus ou moins chargée en arsenic. L'eau fortement chargée en arsenic peut donc se retrouver au fond de certains puits. C'est ce qui se passe par exemple au Bangladesh où cela pose problème car dans ce pays il manque d'installations pour alimenter en eau potable une grande partie de la population. Une eau de puits ayant un important taux d'Arsenic n'est pas potable. L'absorption d'une eau ayant une forte concentration d'arsenic est à l'origine de graves maladies.

Suivant l'OMS (Organisation mondiale de la santé):

<<L'exposition prolongée à l'arsenic présent dans l'eau de boisson est à l'origine de cancers de la peau, du poumon, de la vessie et du rein ainsi que d'autres changements cutanés tels que modifications de pigmentation et/ou hyperkératose.>>

L'arsenic contenu dans l'eau est mieux assimilé par l'organisme que celui contenu dans les aliments. Une fois qu'il est assimilé l'arsenic a tendance à se concentrer dans l'organisme. Il est donc apparu qu'il fallait réduire au maximum l'arsenic contenu dans l'eau de boisson.

En France la concentration maximale autorisée était de 50 microgrammes par litre avant fin janvier 2003. Depuis cette concentration n'est plus que de 10 microgrammes par litre conformément à la directive européenne 98/83/CE du 3 novembre 1998. Ce taux est conforme à la valeur guide provisoire fixée par l'OMS.

Cette valeur de référence n'est que provisoire parce qu'il est souhaitable de diminuer ce taux mais compte tenu des limites de mesure, l'OMS a estimé que cette valeur était actuellement réaliste. En fonction de l'évolution des techniques il faut donc s'attendre à voir cette valeur encore abaissée.

Il est à noter que les valeurs limites d'arsenic que nous indiquons pour l'eau de boisson ne sont pas actuellement appliquées aux eaux minérales. C'est pour cela que l'on peut lire sur le site du sénat français le paragraphe suivant :

<<On rappellera que la réglementation sur l'eau potable ne s'applique pas aux eaux minérales et que certaines d'entre elles sont elles aussi extrêmement chargées en arsenic. Ainsi sur 74 eaux minérales analysées en 1995 par le réseau national de santé publique, 24 présentaient des teneurs en arsenic supérieures à 10 ug/l, 4 dépassaient 50 ug/l, et 2 dépassaient 100 ug/l >>

En ce qui concerne la présence de l'arsenic dans les aliments il n'y a actuellement aucune norme. Pour l'OMS <<Les formes d'arsenic organique, abondantes dans les poissons et les coquillages, sont beaucoup moins dangereuses pour la santé et facilement éliminées par l'organisme.>>

Liens sur l'arsenic

Pollutions des eaux

Vous y trouverez de nombreuses informations sur les polluants de l'eau dont fait partie l'arsenic.

L'arsenic dans l'eau de boisson

Page d'information sur le site de l'OMS

L'arsenic dans les eaux de boisson

Partie d'un rapport consacré à l'arsenic sur le site du Sénat

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Dossier diététique

Contrairement à une idée largement répandue la diététique ne s'adresse pas qu'à ceux qui veulent maigrir mais à tous. Bien manger peut réduire les risques d'avoir : des maladies cardiovasculaires, des maladies oculaires, du diabète, de l'ostéoporose, certains cancers... La diététique est très importante pour notre vie quotidienne, pour notre forme, pour pouvoir être au mieux de nos conditions physiques et intellectuelles. Pour vous aider à mettre en application les connaissances diététiques nous avons conçu un logiciel de diététique en ligne. Ce logiciel de diététique est gratuit.

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