Les lipides

Dans de nombreux pays riches si ce n'est la totalité, les quantités de lipides consommées sont trop importantes. Pourtant certains lipides essentiels ne sont pas consommés en quantités suffisantes et cela n'est pas bon pour la santé. Les lipides sont contenus dans la matière grasse animale ou végétale.

Les lipides sont appelés par les scientifiques acides gras. Il existe quatre grandes catégories de lipides:

-les saturés

-les trans

-les monoinsaturés

-les polyinsaturés

Ils sont tous une source d'énergie. Ils apportent neuf kilocalories par gramme alors que les sucres ou les protéines n 'apportent que quatre kilocalories. A la vue de ces chiffres il apparaît clairement que, contrairement à ce que croient encore beaucoup trop de personnes, ce n'est pas la quantité d'aliments qui fait que l'on va grossir mais bien la quantité d'énergie que contiennent ces aliments. Il vaut mieux manger des aliments riches en sucre ou en protéines et pauvre en graisses que l'inverse. Cent grammes de sucre contiennent moins d'énergie que cinquante grammes de lipides. Dans les pays riches où la proportion d'obèses est croissante vous comprendrez l'intérêt, pour les autorités, de faire des campagnes médiatiques pour diminuer la consommation de lipides.

Diminuer ne veut pas dire supprimer. Si certains lipides ne sont pas bons pour la santé, d'autres, au contraire, sont nécessaires pour rester en bonne santé et certains d'entre eux ne sont pas consommés en quantités suffisantes. Certaines campagnes médiatiques peuvent induire en erreur une partie des consommateurs. Il est connu que la plupart des consommateurs ont de faibles connaissances en nutrition. Ils risquent donc de mal comprendre les campagnes médiatiques. Ne sachant pas que des lipides sont nécessaires à leur santé, certains d'entre eux risquent de vouloir ne plus consommer de lipides. Les lipides sont utiles pour plusieurs raisons.

D'abord certaines vitamines sont liposolubles. Cela signifie qu'elles sont solubles dans les graisses et dans les huiles. Sans graisse notre corps est incapable d'absorber des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et E. Si notre consommation de graisses est trop faible la capacité de notre corps à assimiler ces vitamines s'en trouvera réduite d'où des carences.

Notre organisme est incapable de créer les acides gras polyinsaturés. Ils sont pourtant essentiels à notre corps. Parmi les acides gras polyinsaturés il y a les oméga 3. La consommation de ces derniers est, en France et dans d'autres pays, insuffisante. Il ne faut donc pas, en France, réduire la consommation d'oméga 3 mais au contraire l'augmenter tout en diminuant la quantité de lipides ingérés.

Les acides gras saturés

Ils sont présents dans de nombreux aliments, parfois en quantité importante et majoritaire. Il existe différents acides gras saturés. Dans l'état actuel des connaissances scientifiques aucun d'entre eux n'est nécessaire pour l'adulte. Certains acides gras saturés augmentent notamment le cholestérol sanguin total ainsi que le taux de cholestérol LDL (LDL : Low Density Lipoprotein). Un excès d'acides gras saturés augmente le risque de complications cardiovasculaires secondaires à une athérothrombose. Avoir une consommation de ces acides gras proche de zéro peut donc être un objectif vers lequel il faut aller tout en sachant que ces acides gras saturés se trouvent dans l'alimentation avec les acides gras essentiels. Si nous ne pouvons pas aujourd'hui totalement éliminer les acides gras saturés de notre alimentation il est possible de les diminuer.

L'enquête Inca montre que les acides gras saturés représentaient près de cinquante pour cent des acides gras consommés. Cette étude de la consommation alimentaire individuelle portant sur un échantillon représentatif de la population française a été effectuée en 1998 et 1999.

Pour diminuer notre consommation d'acides gras saturés tout en consommant suffisamment d'acides gras nécessaires à une bonne santé il faut rechercher les aliments qui ont des proportions d'acides gras saturés les plus basses possibles.

Les acides gras trans

Ils sont naturellement présents, en faible quantité, dans le gras de la viande de ruminants ou dans leurs laits. Ils sont aussi naturellement présents dans les matières grasses végétales en faible quantité. Ils sont également créés par l'industrie agroalimentaire parfois en quantité très importante. Ils sont à éviter car ils sont un facteur de risque pour la santé. Vous trouverez des renseignements sur ces lipides sur notre page consacrée aux acides gras trans.

Les acides gras monoinsaturés

Ils participent à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Chez l'adulte il est recommandé d'en absorber suffisamment pour qu'ils couvrent au moins dix pour cent des besoins en énergie. En ce qui concerne la population française les quantités absorbées en moyenne couvrent très largement les besoins.

Les acides gras polyinsaturés

Ils participent à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Certaines études en cours semblent indiquer d'autres actions bénéfiques pour la santé mais ces études ne sont pas encore validées.

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