Insérer du chorizo dans la pâte d’un cannelé n’est pas une simple coquetterie de chef en mal de nouveauté. C’est une façon directe de bousculer les frontières entre sucré et salé, de faire entrer la charcuterie dans le répertoire des bouchées apéritives avec une pointe d’audace. On détourne ici la tradition bordelaise pour proposer un apéritif qui sort franchement des sentiers battus.
Un seul impératif technique : bien surveiller la cuisson afin d’obtenir cette texture double, croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur. Chacun pourra y ajouter sa touche, selon l’inspiration du moment ou la saison. La recette s’ouvre ainsi à toutes les variations, pourvu qu’on respecte l’équilibre entre pâte et garniture.
Pourquoi les cannelés au chorizo séduisent les gourmands
Détourner le cannelé, ce pilier de la pâtisserie de Bordeaux, en version salée, voilà de quoi piquer la curiosité. Les cannelés au chorizo s’invitent à l’apéritif avec un panache certain. Ce qui frappe, c’est l’alliance entre la tendresse de la pâte, presque fondante, et la vivacité du chorizo, qui déploie ses parfums sans prendre le dessus. Le fromage adoucit le tout et l’appareil garde sa douceur d’origine.
Ce format individuel, qui se picore du bout des doigts, a tout pour plaire lors des moments partagés. On peut les préparer en avance, les servir tièdes, froids ou tout juste sortis du four : ils conservent leur caractère sous toutes les températures. Certains fondent pour la croûte à peine dorée, d’autres préfèrent la texture plus moelleuse du lendemain. Cette recette de cannelés pour apéritif coche toutes les cases : bouchées élégantes, faciles à servir, simples à préparer.
Le chorizo donne à la recette un accent du sud, presque solaire. Le cannelé quitte la table des desserts pour rejoindre les buffets où l’on partage et où chacun pioche selon ses envies. C’est le contraste de chaque bouchée qui fait mouche : le gâteau dense, le piquant du chorizo, la pâte fidèle à ses racines. Ceux qui aiment varier leurs apéritifs y trouvent une gourmandise qui ne ressemble à aucune autre, et qui invite à tester de nouvelles associations.
Quels ingrédients choisir pour un résultat savoureux et moelleux ?
Pour réussir des cannelés au chorizo qui tiennent leurs promesses, il faut miser sur des ingrédients bien choisis et une préparation précise. Voici ce qu’il faut prévoir pour une pâte goûteuse et équilibrée :
- Lait entier, beurre doux, farine, œufs
- Chorizo fort ou doux, selon vos préférences
- Fromage râpé : emmental, comté, parmesan, ou tomme selon ce que vous aimez
- Sel, poivre, piment, herbes fraîches
- En option : courgette, jambon cru, poivrons
Ces quelques ingrédients, assemblés avec soin, donnent des cannelés salés parfaits pour l’apéritif, avec cette texture souple et ce parfum franc qui font la différence.
La recette détaillée des cannelés au chorizo, étape par étape
Pour préparer des cannelés au chorizo qui font sensation à l’apéro, il faut viser le juste équilibre : croûte dorée, intérieur moelleux, saveur épicée. Commencez par réunir tous les ingrédients :
- Lait entier
- Beurre doux
- Farine
- Œufs
- Fromage râpé
- Chorizo coupé en petits dés
Pour la cuisson, deux options : moule à cannelés en cuivre (pour la croûte typique), ou silicone (plus pratique au démoulage).
Faites chauffer le lait avec le beurre, sans le faire bouillir, puis laissez tiédir hors du feu. Dans un saladier, mélangez farine, sel et poivre. Ajoutez les œufs un à un, puis le mélange lait-beurre, progressivement, pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le fromage râpé et les dés de chorizo. Pour relever le tout, une pincée de piment d’Espelette ou quelques herbes fraîches seront bienvenues.
Beurrez les moules et remplissez-les aux trois quarts seulement, la pâte va gonfler à la cuisson. Enfournez dans un four bien chaud : une cuisson vive au départ, puis baissez la température pour finir doucement. Il faut compter environ 30 minutes pour des mini-cannelés, jusqu’à ce qu’ils arborent cette fameuse couleur brune et cette croûte croustillante. Démoulez sans attendre et laissez refroidir sur une grille.
Ces cannelés salés se dégustent tièdes ou froids, selon l’envie. On peut aussi les préparer la veille : ils révèlent parfois encore mieux leurs arômes le lendemain, parfaits pour un apéritif ou un buffet.
Des idées créatives pour personnaliser vos cannelés salés
La cuisine, comme l’écriture, s’épanouit dans l’audace et la liberté. Le cannelé au chorizo n’a plus peur de sortir des sentiers battus. Voici comment varier les plaisirs :
- Le choix du fromage fait toute la différence : emmental, comté, gruyère, pecorino, parmesan ou tomme du Pays Basque donnent chacun leur caractère, plus ou moins franc ou doux.
- Les herbes fraîches apportent une note végétale bienvenue. Ciboulette, herbes de Provence, thym ou origan équilibrent la force du chorizo. Les amateurs de sensations peuvent ajouter un soupçon de piment d’Espelette ou de cayenne.
- Quelques dés de courgette ajoutent une touche de fraîcheur, le jambon cru s’invite pour une note salée, tandis que les poivrons del piquillo colorent la pâte et adoucissent le tout. On peut aussi jouer sur le format : mini-cannelés pour grignoter à l’apéritif, version plus large pour accompagner une salade généreuse.
La recette se prête à toutes les envies, s’adapte aux saisons et à l’occasion. Le cannelé salé est une base, à vous de la façonner selon votre humeur, à présenter froid, tiède, pour l’apéro ou lors d’un buffet partagé.
Le cannelé au chorizo n’est plus un simple clin d’œil à la tradition bordelaise : il s’affirme, s’amuse, se partage. La prochaine bouchée pourrait bien vous surprendre.
